小编就为大家讲一讲食品添加剂的那些事。

一、食品添加剂是啥

经过小编的查询，小编发现食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。

二、食品添加剂的作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，那它的主要作用是啥呢？且随小编来一探究竟。

1.防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2.改善感官

改善食品感官性状，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3. 保持营养

保持提高营养价值，在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4.方便供应

增加品种和方便性，市场上已拥有多达20 000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

三、应如何正确看待食品添加剂

大家对于食品添加剂的讨论如此热烈，显示出大众对于食品安全的重视，这是非常好的事情，但是，我们也应该正确看待食品添加剂。

我们要知道食品添加剂≠违法添加物。公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。食品添加剂存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。因而，对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。

误解一食品安全事故都是因为食品添加剂引起的

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受《中国消费者报》记者采访时表示，有些人认为以往食品安全事件中检出的食品里添加的某些“物质”都是食品添加剂，这种认识其实是错误的。而出现这种误解的原因，关键是没有分清合理使用食品添加剂、滥用食品添加剂和违法添加这三者之间的关系。

首先，只有《食品添加剂使用标准》（GB2760）和国家卫生健康委员会公告允许使用的食品添加剂名单中的物质，才能被称为食品添加剂。食品添加剂在合法使用情况下是安全的。

其次，超出国家标准规定的使用范围（比如染色馒头里的柠檬黄，按照相关标准只可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物）、超出国家标准规定的使用量、违背食品添加剂使用原则（比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉），都属于滥用食品添加剂的违法行为。

再次，一些公众耳熟能详的食品安全事件中出现的非法添加“主角”，如添加到鸭蛋里的苏丹红，并不是食品添加剂，而是非法添加物。

按照我国《食品安全法》规定，“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”，将被严令禁止、严厉打击。

自2008年以来，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项行动陆续发布了六批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，有力地打击了在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。

误解二天然食品添加剂比化学合成食品添加剂更安全

钟凯表示，无论天然提取还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要站在同一起跑线上接受科学检验，那就是风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按标准规范使用，两种添加剂的安全性并无高下之分。

而从食用角度来看，确定食品添加剂用量的基础是经过严格实验评估测定的“最大无害量”（ADI），是正确使用合成食品添加剂的尺度，也是衡量食品添加剂毒性大小的标准。

以天然黄色素姜黄素为例

对于一个体重50公斤的人来说，姜黄素的ADI（最大无害量）只有5毫克，而类似的化学合成食品添加剂柠檬黄的ADI则是375毫克。这也就是说，天然姜黄素比化学合成的柠檬黄危险75倍。

因此，认为合成食品添加剂是“危险而又可疑的物质”，而天然食品添加剂才万无一失的看法，是违背科学的。

误解三零添加、不含防腐剂的食品更安全

钟凯表示，在现代食品工业环境里，完全不使用食品添加剂的食品很难找到，而某些商家热衷宣传的“零添加”“不含防腐剂”“不含香精”“不含色素”等，客观上抹黑了人们对食品添加剂的科学理性认知，进一步加剧了公众对食品添加剂的担忧和恐慌。

首先

凡是国家标准允许使用的食品添加剂，规范使用都不会给健康带来损害。盲目追求“零添加”“不含防腐剂”反而可能增加风险。

比如油脂含量高的食品

很容易发生脂肪酸败变质，而添加抗氧化剂能够防止或延缓食品油脂成分的氧化变质，保持食品本身的营养价值；同样，我们每天吃的食用油，如果不添加抗氧化剂，不仅保质期会因此变得很短，而且更容易出现哈喇味儿；再比如香肠，一般都会用到防腐剂亚硝酸盐，它的作用主要是抑制肉毒杆菌生长繁殖，而肉毒杆菌在生长过程中可能产生一种剧毒的毒素，即肉毒素，毒性比砒霜还强。

因此，合理使用防腐剂其实可以使我们的食品更安全，或者也可以反过来说，某些本应合理使用防腐剂、保证安全的食品，却特意不使用防腐剂，可能反而增加了风险。

其次

一些所谓“零添加”“不含防腐剂”等说法只是营销手段。

一是因为这些食品根本就不需要添加防腐剂，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，本身就很难被微生物利用生长；

二是在现代食品工业环境里，完全不使用食品添加剂的食品很难找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。比如即使是纯酿造酱油，在酿造过程中通常也会用到酶制剂来提高发酵效率和效果，而酶制剂也是作为食品添加剂管理的。

常见食品添加剂有哪些？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。

我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种（其中香料种类最多，有1800多种），品种和数量在国际上处于居中水平。常见的食品添加剂有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

○ 常见的防腐剂如酱油中的苯甲酸钠、果酱里的山梨酸钾；

○ 常见的抗氧化剂如食用油中的特丁基对苯二酚（简称TBHQ）；

○ 常见的甜味剂如口香糖里的木糖醇、饮料中的阿斯巴甜；

○ 常见的色素如腐乳里的红曲红、饮料中的焦糖色。

维生素C、维生素E等人体必需的营养素也是食品添加剂。还有食品加工过程中使用的各种加工助剂，如氮气、氢气、二氧化碳、活性炭，以及有助于食品加工的各种酶，都是食品添加剂。

好了，本期关于食品添加剂的内容，小编就为大家介绍到这里。相信各位小伙伴们也都有所思考吧！有想法的小伙伴可以踊跃留言，我们下期不见不散呀！