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山梨糖醇的作用,你了解了吗?
作者:admin 发布日期:2017/2/14 关注次数: 二维码分享

山梨糖醇具有水分保持的作用,主要通过自身的多羟基与食品体系的水分结合,促进食品体系对水分的保持,同时降低食品体系的水分活度。山梨糖醇应用到食品中,可使食品保持一定的水分,可防止食品的干裂、老化,保持新鲜、柔软及色香味,防止食品在货架期限内发生失水以及糖、盐等结晶析出,还能保持甜、酸、苦味强度的协调与平衡,增强食品风味,提高食品感官质量。

山梨糖醇

山梨糖醇对冷冻鱼糜的作用


山梨糖醇对于鱼糜及鱼糜制品来说具有四大优势:第一,对鱼肉起到稀释保水作用,降低水分活度,便于鱼类储存;第二,和鱼肉水分充分结合,增加抗冷冻性;第三,增加食品风味,降低产品甜度;第四,使氨基酸和蛋白质无法结合,减少美拉德反应。



此前,山梨糖醇限量使用导致企业只能用白砂糖替代,以起到抗冷冻作用。标准更改之后更有利于提高鱼肉类抗冻性,增加保水度,延长储存期,食品风味将得到大幅改善,口感更佳。同时,山梨糖醇的甜度仅是蔗糖的一半,也更适合糖尿病患者等特殊人群。

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