山梨糖醇具有水分保持的作用,主要通过自身的多羟基与食品体系的水分结合,促进食品体系对水分的保持,同时降低食品体系的水分活度。山梨糖醇应用到食品中,可使食品保持一定的水分,可防止食品的干裂、老化,保持新鲜、柔软及色香味,防止食品在货架期限内发生失水以及糖、盐等结晶析出,还能保持甜、酸、苦味强度的协调与平衡,增强食品风味,提高食品感官质量。
山梨糖醇对冷冻鱼糜的作用
山梨糖醇对于鱼糜及鱼糜制品来说具有四大优势:第一,对鱼肉起到稀释保水作用,降低水分活度,便于鱼类储存;第二,和鱼肉水分充分结合,增加抗冷冻性;第三,增加食品风味,降低产品甜度;第四,使氨基酸和蛋白质无法结合,减少美拉德反应。
此前,山梨糖醇限量使用导致企业只能用白砂糖替代,以起到抗冷冻作用。标准更改之后更有利于提高鱼肉类抗冻性,增加保水度,延长储存期,食品风味将得到大幅改善,口感更佳。同时,山梨糖醇的甜度仅是蔗糖的一半,也更适合糖尿病患者等特殊人群。
以上就是本次小编为大家整理编辑的相关内容,欢迎大家继续关注我们的网站。
- 上一篇:山梨糖醇甜度低,无糖食品优先选择的原料
- 下一篇:固体山梨醇有什么药用价值