山梨糖醇是一种应用广泛的化合生成物，广泛应用于维生素C的合成、树脂及塑料的生产，而且还可以用来进行甜味剂、湿润剂、螯合剂、稳定剂的制造中，可以说是一种不可缺少的重要添加剂。那么对于山梨糖醇的化学性质，你又知道多少呢？正确的了解它的化学性质不仅可以更好地在日常生产制造中加以利用，而且可以更好地进行存储，保证企业效益，今天小编就带大家一起学习一下山梨糖醇的主要化学性质吧。
山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。本品为50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠状透明液体,有旋光性,略有甜味,具有吸湿性,能溶解多种金属,高温下不稳定。
能参与酐化、酯化、醚化、氧化、还原和异构化等反应,并能与多种金属形成络合物。它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。
