蛋糕中一般使用什么添加剂?
今天,在面包添加剂这个行业有着多年从业经验的太阳成集团122cc的小编想要告诉各位,蛋糕中一般使用什么添加剂?
原料如下:
西饼蛋糕面包基本材料使用功能面粉:分为高筋,中筋和低筋三种常见面粉,筋度越高,粘性和弹性越好,高筋面粉以面包用量最多,而中筋和低筋面粉一般适用于点心类产品。
糖:由甘蔗中提炼出来,一般分为特砂糖和二砂糖两种,特砂糖俗称粗糖,是白色半透明颗粒,而二砂糖是炭色颗粒,俗称赤砂糖或红糖等,糖在糕饼中除了有甜度作用外,还有使产品柔软,光滑,细腻,防腐等功能,更能保持产品水分,延长产品寿命,防止老化,助于增加烘烤的色泽,助于发酵的作用。
细砂糖:颗粒体积细小,容易化解,使用在小西饼类的产品有助于增加脆度效果。
糖粉:适用于糊状产品有助于搅拌时增加粘性,使用在小西饼类的产品有助于增加松化效果。
蜂蜜:除增加味觉外,还可增加烘烤色泽,蛋糕加入蜂蜜,具有保湿和延长寿命的效果。酒:能渗透材料增加香醇味,并有防腐作用,多用洋酒。
盐:除具有咸味外,还有调和材料味道的效果。
鸡蛋:糕饼类使用鸡蛋,有助于气泡,膨胀,松化及粘接作用,增加色泽。
猪油:一般使用在糕饼皮及馅,以中式面点较多,除了香味外,有滋润,光滑作用。
沙拉油:由黄豆提炼,无味透明,加入蛋糕有柔软,滋润,光滑功能,是油炸最佳油脂。
奶油:含有盐份,可增加风味,使产品滋润,光滑,酥,松,香,化。
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