酸变性淀粉的性质有哪些呢，今天小编就同大家一起来了解一下吧。

1、热糊流度

流度原始测定方法是：在烧杯中用10ml蒸馏水浸湿5g绝干淀粉，然后加入90ml1%氢氧化钠溶液，边加边搅拌，在3min内加完。静置27min后，将其注入具塞的专用玻璃漏斗中，测定在70s内流出的体积（ml）。

酸变性淀粉具有较低的热糊粘度，即有较高的热糊流度。酸变性淀粉组分的相对分子质量随流度升高而降低。

2、相对分子质量与碘亲和力

酸变性淀粉组分的相对分子质量随流度升高而降低。关于酸变性淀粉作用对碘亲和力的影响是较小的，不能得出任何结论，只能说随淀粉种类而异。

3、碱值与特性粘度

碱值是在0.1mol/L氢氧化钠溶液中，用沸水浴蒸煮10g干淀粉1h所消耗的碱的物质的量（mmol）。

随着酸处理程度的增高，淀粉分子减小，碱值逐渐升高。酸解淀粉的特性粘度随流度增加而降低。

4、溶解度

酸解时，随着流度增加，热水中可溶解的淀粉量也增加。高流度时，在转化温度下已有相当数量淀粉转化成可溶性的了。这样给过滤或离心回收淀粉带来困难，收率下降。

5、颗粒特性

在室温下用显微镜观察酸变性淀粉颗粒，低流度淀粉与它们的未变性淀粉十分相似，而高流度淀粉在颗粒中有许多小孔。但在水中加热时，它们的特性十分不同。它们不像原淀粉那样会膨胀许多倍，而使扩展径向裂痕并分成碎片，其数量随淀粉的流度升高而增加。

6、冷热糊粘度比

酸不像淀粉热糊粘度远低于原淀粉，但酸变性淀粉由于酸水解作用而使淀粉支化度降低，从而使酸变性淀粉有相对较高的胶凝能力。由于酸变性淀粉粘度比原淀粉低得多，因此可形成高浓度胶体，并且形成的胶体强度和断裂强度都比原淀粉有显著下降，即韧性增加。它与淀粉的冷热糊粘度比成正比。

7、薄膜强度

由于其淀粉比原淀粉低得多，因此它们可在更高的浓度下烧煮成浆，只需吸收或蒸发少量水分，它们的薄膜可更快的烘干，从而可供快速粘合之用。