我们可能每天都在使用变性淀粉，但是却对真正的水溶性淀粉不了解，实际上，它添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。

水溶性淀粉的成分：淀粉、酸酶。性状：无味、微甜、蜂窝状白色无定形粉末。细度： 80、120目二种规格。水分： ≤6.5% 。PH值：呈中性。外观：白色无定形粉末。味道：微甜、有水溶淀粉的固有气味，无异味。斑点：无肉眼可见杂物，小于2个/cm。水分：6.5%。PH值：5-7。可溶物：99.8%。灰分：0.3%。该水溶性淀粉可在冷水中全部溶解，溶液清澈透明，无异味，在100克冷水中可加入50克本品全部溶解，如果水温较高，溶解度还会增大。
很多时候我们很苦恼，就是不能辨别真假。尤其是对于一些不熟悉的产品而言。那我们今天给大家在介绍一下辨别真假水溶性淀粉的方法。
称取一定量的水溶性淀粉，比如10克，放进高温炉（又叫马弗炉）灼烧，然后看剩余物质，如果没有了，说明是玉米做的是有机物的，对动物没有伤害。如果是放进10克灼烧完，剩余物质还是10克或者是减少了一点水分，剩余物质特别多，那就是无机盐硫酸钠和硫酸镁。无机盐硫酸镁是一种泻药，尤其是对小动物伤害特别大。