变性淀粉的主要作用与效用表现
随着科技的进步,变性淀粉生产自动化和机械化程度不断提高,对相应的生产设备和装置也提出了更高的要求,这也促进了其生产设备的研究和开发.下面我们就来看看变性淀粉主要作用与效用表现。
①在即食面中可以减少煮制的时间,改善面条的咀嚼性、复水性和弹性.
②变性淀粉稳定性比较好所以油炸方便面的时候添加变性淀粉会使方便面更加香脆.
③变性淀粉添加在面食中可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间.
④变性淀粉可以增加制品的透明度和滑爽度,减少粘性, 改善口感.
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