全脂奶粉和脱脂奶粉除了脂肪含量不同之外,还有什么不同?应该为家人选择哪种奶粉?如果你曾有过类似的疑问,那么这篇文章就值得一读。
脂肪含量不同
全脂奶粉(Wholemilk),是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中,未将牛乳中的脂肪分离出去的产品品,脂肪含量约在3.0-3.8%之间;脱脂奶粉(skimmed milk),是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中,将牛乳中的脂肪分离出去产品,脂肪含量低于1%。
除了脂肪含量不同,实际上二者还有一些其他不同之处。
营养价值不同
牛奶中含有多种维生素,其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中,如果把牛奶中的脂肪除去,这些维生素也就跟着失去,也就是说,全脂奶粉的微量元素种类更多,营养价值更全面。
脱脂奶粉中某些微量元素含量会比全脂奶粉高,也有一些国家规定脱脂奶粉需要额外添加维生素A、D等,不同国家及品牌会有差异。脱脂奶粉中脂肪含量很低,热量也比全脂奶粉低。
保健作用不同
牛奶脂肪中含有很多种抗癌物质,比如含量较多的CLA(共轭亚油酸)能抑制多种癌细胞,还能抑制致癌物在体内发挥作用,对预防乳腺癌等特别有效。
脱脂牛奶的产生,主要是由于人体膳食健康的需求,某些有特殊需要的人群,需要减少热量、脂肪的摄入。
口感风味不同
用水冲调的全脂奶粉复原为鲜乳时,其表面会出现一层泡沫状的乳垢,这便是脂肪和蛋白质的综合物。
另外,牛奶之所以有特别的香气,全靠脂肪中的挥发性成分,如果没有了脂肪,香味就会不足,牛奶喝起来也会没有味道。
也就是说少了脂肪,牛奶的香气和浓厚的口感就会大打折扣了。
适用人群不同
全脂奶粉则含有奶粉的正常营养成分,适用大多数需要补充营养的人群,特别是儿童和青少年。
脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高,故吸潮能力强,一旦奶粉潮湿大,便会改变蛋白质的胶体状态,降低溶解度,对于老年人,或者消化不良的婴儿,经常腹泻,患有胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等症的患者,有一定益处。
保质期限不同
全脂奶粉因为含有较多的脂肪,所以容易受高温和氧化作用的影响,较易变质。
脱脂奶粉由于其脂肪含量较少,所以更易保存,不易被氧化,尤其是制作饼干、糕点和冰淇淋的最好原材料。
产品价格不同
由于生产工艺上需要进行脱脂,所以一般而言市面上的脱脂奶粉都比全脂奶粉贵一些。
说在后面:
一杯牛奶的脂肪含量也就是7G上下,少吃几片薯片的事儿,或者就是动动腿出去走几步的事儿,如果不是特殊群体真没必要为了这么点脂肪纠结,尤其是儿童和青少年更是长身体的时候,全职奶粉更适合他们。
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